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Les recettes de Marie France

samedi 2 mai 2020, par Coralie Renaud

Les recettes de Marie France
Cuisinière de l’école de Guimaëc et bénévole à l’ULAMiR-CPIE

- Crumble de sureau et de pommes
100g de beurre
200g de farine
100g de sucre
350g de sureau
350g de pommes
50g de sucre
1/2 verre d’eau
Rien de plus simple que de faire un crumble, spécialité anglo-saxonne savoureuse.
Préparez-le en mélangeant, avec un robot ou à la main, beurre, farine et sucre. Vous obtenez alors une pâte à la consistance de chapelure.
Emincez les pommes et égrainez les baies de sureau en supprimant toutes les parties vertes.
Versez les fruits dans un plat à four beurré, couvrez avec l’eau et le sucre en mélangeant le tout aux fruits.
Etalez la pâte à crumble par dessus en l’incorporant aux fruits avec une cuillère.
faites cuire au four 170° pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte ait une belle couleur dorée.
A déguster chaud ou froid. En Angleterre, ce plat traditionnel est servi avec de la crème fraîche battue !

- Rôti de porc aux abricots et aux gousses d’ail en chemise.
Ingrédients pour quatre personnes
Préparation 5 minutes
Cuisson 30 minutes
600gr de rôti de porc
2 têtes d’ail
fond de sauce
1 boite d’ abricots au sirop
sel, poivre
Beurre ou huile

Posez le rôti dans un plat allant au four. Salez, poivrez, ajoutez des noisettes de beurre et un filet d’huile.
Disposez le gousses d’ail en chemise autour du rôti.
Faites-le dorer sur toutes ses faces au four 240°C.
Après 20 minutes de cuisson, ajoutez le fond de sauce délayé dans un mélange d eau bouillante et un peu de sirop des abricots.
Ajoutez les abricots et laissez cuire environ 10 minutes.

- Omelette soleil
20 fleurs de pissenlit presque ouvertes
1 cuillère à soupe d’ huile d’olive
1 cuillère à café de persil haché
1 gousse d’ail
6 oeufs
2 bonnes pincées de sel
Poivre
Lavez rapidement les fleurs de pissenlit, faire cuire 5 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante.
Egoutez les, puis faites les revenir doucement à la poêle, dans l’huile d’olive, une dizaine de minutes.
Quand elles sont cuite, ajouter le persil et l’ail haché, le sel et le poivre.
Laissez cuire encore 3 minutes en remuant, puis verser le contenu de la poêle dans un bol.
Cassez les oeufs dans un saladier, et battez-les en ommelette avec le sel.
Faites cuire l’omelette à la poêle.
Dès qu’elle se met à gonfler, poser les fleurs dessus en les répartissant bien.
Replier l’omelette et servez-la bien chaude.
Servir sans attendre

- Soufflé aux courgettes,
pour 4 personnes
800g de courgettes
4 œufs
40 cl de lait
50 g de beurre
50 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe de farine
muscade, sel, poivre

Faire cuire les courgettes 5 mn à la vapeur et les mixer.
Les faire dessécher sur feu moyen.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en pluie. Verser petit à petit le lait froid et faire épaissir sur feu doux pour obtenir une béchamel.
Ajouter les courgettes puis les jaunes d’ œufs et le fromage râpé.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

- Beignets de tofu : (pour 20 petits beignets)
500g de tofu
2 carottes
2 oignons
100 g de champignons
150 g de farine
2 tasses de riz bien cuit, sel, poivre, herbes et épices
Eplucher et émincer les légumes, écraser le tofu à la fourchette dans un récipient, y ajouter les légumes, la farine, le riz et les épices.
Mélanger afin d’obtenir une boule homogène, former 20 petits beignets.
Pour la cuisson les faires revenir 5 à 8 mns de chaque côté dans de l’ huile d’ olive bien chaude.
Incorporer les blancs battus en neige. Verser dans un moule à soufflé et faire cuire 35 min au four, thermostat 180°.
Servir sans attendre.

- Salade verte accompagnée de rondelles de radis, des carottes râpées, des cerneaux de noix, des raisins secs, des pignons de pins et des toasts au fromage..
La recettes des toasts :
Tranchez une baguette de pain, sur les tranches, étalez de la crème fraiche, par dessus mettez une tranche de fromage de chèvre et pour finir de l’emmental râpé.
Passez les toasts au four pour faire dorer le fromage et servir chaud.

- Papillotes de bananes à l’orange pour quatre personnes
4 bananes
1 orange non traitée
le zeste de l’orange
1 pincée de poudre de vanille
20 g de sucre de canne
1 c à café de fleur d’ oranger
Prélever le zeste de l’orange, grâce à un couteau zesteur.
Prélever le jus de l’orange, y ajouter le sucre, la vanille et l eau de fleur d’oranger.
Peler les bananes, les disposer sur quatre grandes feuilles de papier sulfurisé, les saupoudrer des zestes, les arroser du jus d’orange parfumé.
Refermer les papillotes, les mettre à cuire au four chaud (th 8) ou dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes environ
Servir aussitôt.

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